Dopo aver preparato le bignè in forno è quasi d'obbligo illustrarvi la versione fritta. Queste le dosi per una 15 di ravioli che, per quanto riguarda il ripieno, possono esattamente seguire le stesse "regole svuotafrigo" dei bigne.
250 gr di acqua
100 gr di burro
250 gr di farina bianca 0
sale
2 uova
Anche per la pasta si procede alla stessa maniere solo che, invece di metterla nella sacca da pasticceria, una volta pronta, va lasciata riposare 30 minuti in frigo, avvolta nella pellicola.
Si tira col mattarello, su di un piano infarinato, non troppo sottile, si mette il ripieno, si chiudono i ravioli, schiacciando leggermente i bordi, si tagliano
e si friggono in olio di arachide col gioco delle 2 padelle; altrimenti scegliete una temperatura media (130°, ricordo che un termometro ora si compra con una decina di
euro).
Questi che vedete sono stati farciti con dello zampone di Regnani, tagliato finemente e mescolato alle cicorie lesse (strizzate e tagliate a coltello), con parmigiano e
ricotta. Validissimo esempio di riciclo gaudente.