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Percorso

Mazzancolle o gamberi reali in padella o involtini

in Pesce
17. 03. 06
posted by: Barbara Zattoni
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Sono due crostacei molto simili nella forma e nel sapore. Entrambi hanno un bassissimo contenuto di grassi e quindi un basso apporto di calorie ma sono ricchi di sostanze nutritive come fosforo, calcio, ferro, sodio e vitamine A, B (tiamina) e C.E tutto ciò ci piace assai. La polpa è delicata e richiede brevi tempi di cottura. Ottime alla griglia, saltate in padelle intere col guscio;

sgusciate, impastellate e fritte, oppure arrotolate in fette di lardo o prosciutto dolce e anche per un sontuoso risotto. Nelle ultime tre prepazazioni ai crostacei va tolto il carapace (il guscio), questi ultimi vanno lessati insieme a sedano, cipolla o porro, prezzemolo e alloro per allestire un brodo di pesce che servirà per gli "involtini" o per cuocere il riso.

 

 

Per le mazzancolle in padella: approntate sul fuoco una padella con poco olio evo, aglio, salvia e rosmarino. Una volta scaldato l'olio mettete gli aromi e poco dopo aggiungete il pesce. Due minuti per lato basteranno, sfumate con vino bianco, fate rapprendere e servite con una bella spolverata di pepe.

Per gli involtini: procuratevi lardo o prosciutto crudo dolce e con mezza fetta avolgete uno per uno le mazzancolle sgusciate e allestite in una pentola a fuoco allegro il brodo di pesce con i carapaci e gli aromi. Per pulire le mazzancolle togliete la testa e aprite delicatamente gli anelli che formano il guscio, scoprite la coda e sfilala. Per eliminare facilmente il filamento nero intestinale aiutatevi con la punta di un coltellino.

Quando i gusci e le teste nel brodo ormai ristretto, saranno ben sfatti passate il tutto al passaverdure; ora mettete sul fuoco vivace la padella con olio e aglio, una volta rosolato aggiungete i vostri involtini (se fate un giro di lardo o altro non importa fermarli con lo stuzzicadenti) cuocete due minuti da ambo le parti, sfumate con vino bianco e lasciate evaporare. E' il momento di aggiungere il brodo e di alzare la fiamma. Togliete le mazzancolle e addensate la salsa con poca maizena sciolta in poca acqua fredda. Sistemate il pesce su vassoio o piatti, irrorando con sugo. Ottimo con contorno di carciofi o crudità di verdure accompagnate da cous cous o quinoa...