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Percorso
Non potevo non dedicare un'immagine al mandorlo, albero di fiori e frutti antichi e pieni di simboli e racconti. A voi cercarli se ne avete voglia; intanto procuratevi delle mandorle belle, sane, ciccione e con buccia per preparare questa vecchia, povera, famosa ricetta di biscotti. Io, come sempre vi scrivo un po' di storia:
va detto che i “biscotti di Prato” – con le mandorle e l’uovo, tagliati in tralice – non sono nati a Prato e che non esiste “la” ricetta dei “biscotti di Prato”, ma infinite varianti sul tema, a seconda
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DAL CACIUCCO CON 4 C A QUELLO CON 5 ALLA ZUPPA DI PESCE
I Livornesi usano Cacciucco, un sacco di c rafforzative a sottolineare la padronanza dell'argomento invece a Viareggio....e così potrei spaziare all'infinito, uscendo dai confini geografici al canto di:... ZUPPE DI PESCE DI TUTTO IL MONDO... Quello che invece preme dire, a chi rivendica le differenze è che il Cacciucco è un umido di pesce e non una zuppa. Con questo pongo fine a
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Sono due crostacei molto simili nella forma e nel sapore. Entrambi hanno un bassissimo contenuto di grassi e quindi un basso apporto di calorie ma sono ricchi di sostanze nutritive come fosforo, calcio, ferro, sodio e vitamine A, B (tiamina) e C.E tutto ciò ci piace assai. La polpa è delicata e richiede brevi tempi di cottura. Ottime alla griglia, saltate in padelle intere col guscio;
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O insalata "Waldorf"
Quello che ho scoperto a proposito di Oscar Tschirky (1866-1943) altrimenti chiamato "Oscar del Waldorf", si rivela curioso: mai stato cuoco o chef ma un importante maitre d'hotel, soprattutto del Waldorf-Astoria, di New York.. Si dice di lui persona di gran sensibilità e acutezza nell'intuire "i desideri" altrui e di pari abilità nell'arte dell' accontentare. Una sfilza di "personaggi importanti"
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