Queste tartellette che vedete sono le quiche di pere e gorgonzola che io presento con crudità di sedano e salsa di noci.
Qui le dosi della pasta brisè per 6:

200 gr di farina bianca
50 gr di maizena
125 gr di burro morbido
1 uovo
5 gr di latte
sale-pepe

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un pasta abbastanza omogenea, coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.

Stendere la pasta col matterello abbastanza sottile, e foderare gli stampi precedentemente imburrati e infarinati.

sul fondo mettere le fette di pera a raggera con un po' di sale e coprire con questo impasto sempre per 6 porzioni:

2 pere medie
150 gr di yugurt intero
50 gr di latte intero
150 gr di gorgonzola dolce
2 tuorli
sale-pepe

Frullare il gorgonzola con yogurt, latte e i tuorli, aggiustare di sale e versare sulle tartellette, infornando a 180° per 25 minuti. Le quiche sono pronte e appena stiepidite, vanno tolte delicatamente dagli stampi per non romperle.
La vogliolina era fare il verso alle coste di sedano ripiene di gorgongola lavorato con un po' di mascarpone e gherigli di noci, che preparavo agli inizi di Pane e Vino.
Io sono cresciuta, così come il mio lavoro, la mia curiosità e gli stimoli, per cui per soddisfare altre golosità, rimetto in gioco i vecchi sapori con diversi "strumenti". La costa è diventata il cuore del sedano che verrà tagliato a bastoncini finissimi  (tenuti 30 minuti nell'acqua e ghiaccio) il gorgonzola, una crema sulla brisè e le noci, una salsa:
150 gr di noci sgusciate
100 gr di olio extra vergine
50 gr di brodo di verdura
ghiaccio
sale
Armatevi di pazienza perchè le noci vanno sbollentate per 2 minuti e sbucciate. E' un lavoro certosino ma necessario ad eliminare il gusto amaro della pelle.
Nel bicchiere della frusta a immersione mettete le noci e 4 cubetti di ghiaccio cominciando a frullare (il ghiaccio eviterà di "bruciare" l'olio contenuto nella frutta secca), aggiungete poco alla volta olio e brodo fino ad ottenere una crema, aggiustate di sale  e componete il piatto.